明清时,民间的烧酒又名“烧刀酒”“烧刀子”,​在北京的各类酒品中,其位置是其他酒一直无法撼动的。

来历:守璞如初

作者:璞君

京城里烧酒的作坊通常被我们叫做“烧锅”,在通州一带“东路烧锅”,在西直门至京西一带“西路烧锅”,在大兴县一带还有“南路烧锅”。各路烧标签5锅都有自己的招牌烧酒,现在的北京二锅头便是各路烧锅的精华。

北京尽管不是历史上大规模酿酒的当地,但是烧酒的名声但是响当当的。谢墉在《食味杂咏注》中就说:“凡五谷之米,皆可蒸烧……他省所烧,不如京城。以遍地多以大麦,而京城则以高安智-万搏manbetx手机官网-主页粱,麦不如高粱之甘也。标签11”所以,其时在老北京最受欢迎的烧酒,应该便是当年的京城高粱烧

清代制酒图,这是酿制蒸标签14馏酒的工艺,图中描绘的是清代蒸馏器的款式。图源:我国酒史

烧酒是蒸馏技能传入我国之后才逐步流传开来的,而且现在普遍认为,蒸馏技能是元代时才传入我国的。在元代之前,我国酿的酒大多都是黄酒。而到了晚清时期,烧酒基本上现已占据了北方的大部分地区。标签19

烧酒怎样能在这么短的时间内替代黄酒的位置,成为人们的心头好的呢?那可不便是由于烧酒的度数更标签5高,喝起来更直爽嘛!

那个时分,越来越多的人逐步开端喜爱寻求高酒度的激烈影响,诗人袁枚曾说,“既吃烧酒,以狠为佳。”他还描述烧酒,“人中之光棍县中标签20之酷吏也,打擂台,非光棍不行;除响马,非酷吏不行;祛风寒,消积滞,非烧酒不行。”标签5一杯酒喝下去,从喉头一直到整个胸膛都好像要焚烧起来,标签3无一处不熨帖。标签14

清代铜版画:京城酒楼中喝酒划拳的我国人。1861年英国人标签11制作。图源:我国酒史

烧酒酒劲蛮横,曾经在酒场上,安智-万搏manbetx手机官网-主页能喝得了烧酒,也成为了显示男子汉体魄与酒量的一种方法,所以“以狠为佳”的喝酒挑选,成为了很多人的寻求。

但是“我之蜜糖,彼之砒霜”,明清时大部分温文的南边人依然很不喜爱度数高、酒性劲辣的烧酒。而且有些南边人单单听见“烧刀子”的名号,就现已退避三舍了。

光绪年间的《绥德州志》中曾记载北方饮用烧酒的习俗:“烧酒自安智-万搏manbetx手机官网-主页元始入我国,曰火酒,曰烧刀子,闻其名亦可骇矣。今南人尚不惯用,而北人非此不为盛筵。”

从元代才传入我国的“烧刀子”,南边的人喝不惯,但是北方人的酒桌上没有烧酒就称不上是一场盛宴。可见南人和北人对烧酒的情绪不同之大。

清代行酒令图。图源:我国酒史

但是,看着标签1北方人喝烧酒喝得这么香,南边人也开端跃跃欲试了。那我们喝不了这么高度数的酒怎样办?要不然勾兑标签14一下?

广东人安智-万搏manbetx手机官网-主页为了能让烧酒更契合自己饮用习气,就开端在酒中掺水,勾兑成低度烧酒,称为“和酒”。这是我国人最早的人为降度处理的低度酒。但是这种烧酒的价格很低,一般买降度烧酒的人基本上都并不是很有钱的人。

会喝酒的人,仍是更喜爱高度酒,而且开端有越来越多的南边人承受烧酒。


清代徐扬标签19绘《京师生春诗意安智-万搏manbetx手机官网-主页图》(部分)描绘的前门商业区,这儿标签19酒业十分密布。图源:我国酒史

那么安智-万搏manbetx手机官网-主页,明清的时分烧酒度数到底有多高呢?关于现在的白酒来说,53度现已算是十分高的度数了,但是明清时分有一种叫做“梨花烧”的烧酒标签20,听说现已超过了70度。就算是酒量极大的人,也只能喝两小杯,酒量浅点儿的人,一醉便是一整天。

如此看来标签11,说京城的烧刀酒是“无刃之斧斤”,也并不都是安智-万搏manbetx手机官网-主页夸大。不过话说回来,现在北京有这么多“XX二锅头”,和当年京城烧酒遍地开花脱不了关连吧?

参考文献

王赛时,《我国酒史》

称谢与声明

本文转自微信大众号守璞如初(ID:Chines标签11e-liquor),感谢授权转载!

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